Asoma Cooperativa

Ingredientes:

2 rodaballos de 500 gr. , 3 patatas. , 1 pizca de azafrán. , 1 vaso de cava , harina de maíz refinada , agua , perejil , aceite de oliva virgen extra. ,sal.piimienta.

Elaboración:

 

Sacar los filetes a los rodaballos. Con las espinas y las cabezas hacer un caldo.

Poner los restos de pescado en una olla con agua, sal y una rama de perejil. Deja cocer durante 8-10 minutos.

Salpimentar los filetes de rodaballo y colocar en una bandeja de hornear con un poco de aceite. Introducir en el horno a 200º c., durante 10-12 minutos.

Colar el caldo, añadir el azafrán, el vaso de cava y dejar reducir.

Cuando reduzca, añadir un poco de harina de maíz refinada diluida en agua para engordar la salsa.

Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas. Sazonarlas y colocarlas circularmente por todo el fondo de la sartén. Cuando se dore, dar la vuelta hasta que se haga por el otro lado.

Para servir, coloca en cada plato láminas de patata, encima el filete de rodaballo y finalmente salsea. Adornar con una ramita de perejil.